【そば処にいな】アユでダシを取るまろやかなつゆは、最後の1滴まで飲み干せる美味しさ

そば処にいな

2019年12月8日

昭和2年創業、現在4代目の店主が営み蒲生で長く愛される「そば処にいな」。

毎朝手打ちするそばは、蒲生や溝辺、国分など県内産のそば粉を使用しています。

注目したいのがおそばのダシ。

店主自ら川で獲ってきたアユを、じっくりと火干かししたものをはじめ、アジのイリコやシイタケ、昆布、かつお節などでダシを取っていて、まろやかで風味豊かなつゆは最後まで飲み干したくなります。というか、実際に飲み干しました。

シンプルにかけそばやざるそばもいいけれども、鶏肉やヤマイモなどが載った特製そばや天ぷらそばもオススメ。

そんな天ぷらそばがこちら。

えび天に季節の野菜天が5点ほど載っていて、満足度◎です。

おそばと一緒にいなりもいかが？ちょうどいいサイズ感もいいんです。

鮎の火干かしの様子も写真撮らせてもらいました。

炭火の遠火でアユの水分をじっくりと抜いています。昔ながらのやり方を守り続けているそう。この手間ひまが美味しさの秘密なんですね。

おそばが美味しいのはもちろん、お店の落ち着いた雰囲気は居心地が良くて、また足を運びたくなります。

これが、長く愛される訳なのかも。

［text＝タニガワ年々そばが好きになってる。そろそろ手打ち始めようかしら…］

DATA

2019年12月、現在の情報です。
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